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鄧舉安《制酒法》 附《北山酒經(jīng)》二冊
清光緒三十四年鄧舉安擬稿
刻本、鈔本3冊 紙本
提要：《酒經(jīng)》又名《北山酒經(jīng)》，是宋代酒文獻(xiàn)力作，舊題大隱翁撰，大隱翁為北宋湖州人朱肱之號。全書分上、中、下三卷。上卷為總論，論酒的發(fā)展歷史；中卷論制曲；下卷記造酒，是中國古代較早全面、完整地論述有關(guān)酒的著述。
此拍品收《北山酒經(jīng)》二種，詳細(xì)如下：
1.《北山酒經(jīng)》三卷，（宋）朱肱 撰，清乾隆道光間知不足齋刻本，2冊，白紙，半框：12.3×9.7cm，開本：20×11.7cm。卷前有李保序，冊尾刻有漫士翌鳳跋尾及“乾隆壬寅四月初十日校寫”字樣。書口下刊刻：“知不足齋叢書道光壬午重刊”“知不足齋叢書癸酉修刊”字樣。
2.《制酒法》，清鈔本，1冊，竹紙。開本：22.1×13.6cm。此冊封面有墨筆題“制酒法，光緒叁拾肆年鄧舉安擬稿”，冊中內(nèi)容實(shí)為《北山酒經(jīng)》三卷，無目錄，工整錄于“涌濟(jì)生”稿本上。《北山酒經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了我國北宋以前傳統(tǒng)的釀酒工藝,書中傳達(dá)的釀酒經(jīng)驗(yàn)至今仍在廣泛流傳并被實(shí)際應(yīng)用，愿識者珍護(hù)。
作者簡介： 鄧子均（1876～1959）名舉安，南溪縣仙臨鄉(xiāng)人。光緒三十四年，與黃吉昌合伙開辦“吉昌”土酒作坊。清宣統(tǒng)三年，購買了“溫德豐”釀酒作坊，民國初年更名為“利川永”酒廠。民國18年，鄧子均確定優(yōu)選高粱、玉米、大米、糯米、蕎子五種糧食釀造“雜糧酒”。民國21年，鄧子均將“雜糧酒”更名后的“五糧液”，正式申請注冊，精心制作酒瓶和設(shè)計(jì)商標(biāo)。1954年，鄧子均獻(xiàn)出了“五糧液”的釀造配方，并出任宜賓專賣公司國營酒廠技術(shù)指導(dǎo)。 “五糧液”迅速恢復(fù)生產(chǎn)，產(chǎn)量越來越大，再經(jīng)不斷優(yōu)化， 1956年被評為全國八大名酒之一，逐漸盛名于世。故其被稱為 “五糧液”酒創(chuàng)始人。
LITERATURES ON DENG JU'AN MAKING WINE
Manuscript in Guangxu period of Qing Dynasty
3 volumes
RMB: 10,000－20,000